喝葡萄酒的规矩

让很多葡萄酒爱好者烦恼的还有一点，就是葡萄酒和食物的搭配。传统的规则说，白葡萄酒配海鲜，红葡萄酒配红肉。当然，任何规则看上去都有点陈词 滥调的意思，但通常而言，白葡萄酒更配海鲜这是毋庸置疑的事实。不过，还有一个更实用的基本原则，就是不要考虑葡萄酒的颜色，而是考虑葡萄酒的酒体 (body)和质地(texture)。用浅显的非技术语言来讲，白葡萄酒通常有一定的酸度，与柠檬和醋等酸味食品搭配得更好，还能让富含乳脂的酱汁吃起 来更可口，因此勃艮第(Burgundy)白葡萄酒与多宝鱼这类海鲜很搭。味道偏清淡的海鲜适合与苏瓦韦(Soave)、灰皮诺(Pinot Grigio)或卢瓦河谷的慕思卡黛(Muscadet)葡萄酒搭配，而沙丁鱼这类油脂较多的海鲜则需要一款口感绵厚、橡木味重一些的霞多丽 (Chardonnay)。霞多丽同样适合烟熏三文鱼，但你也可以尝试产自勃艮第区最北部的口感更清新的梅肯红葡萄酒(Macon)或夏布利白葡萄酒 (Chablis)。不过，薄若莱、卢瓦河谷希侬等口感绵软的红酒，或者清淡果味的黑皮诺(Pinot Noirs)，往往能很好地搭配肉质粗厚一点的鱼肉，如剑鱼或金枪鱼扒等。
　　有的人喜欢用红酒配西班牙什锦饭，有的人还喜欢用菲诺干型雪莉酒(fino sherry)配鲭鱼，用一款精品香槟配生蚝。不过，为什么白葡萄酒一定要限于配海鲜呢？难道就不能配肉类或蔬菜吗？还有那道晚宴上必不可少的经典菜肴 ──奶酪拼盘(cheese board)。
　　现在，让我们再来考虑一下葡萄酒的口感。一款丹宁丰富的干红往往带有一丝苦涩的余味，让味蕾发干，而经得起咀嚼的大肉能够中和这种感觉。通常我 喜欢用波尔多红酒(Bordeaux)或教皇新古堡红酒(Chateauneuf-du-Pape)来搭配牛肉，退而求其次的话，可以用智利的西拉干红 (Syrah)：西班牙的里奥哈红酒(Rioja)配羊肉很好：禽肉或野味与勃艮第红酒和黑皮诺可谓天作之合，顶级博若莱(Cru Beaujolais)配起来也不错。
　　在夏日时光，有的人更倾向于用玫瑰红葡萄酒(rosé)配蔬菜类的菜肴，尤其是普罗旺斯(Provence)产区的一种干型玫瑰红。在冬天，一款柔和、成熟、绵密、丹宁较低的红酒是最佳的选择，如加州的梅洛(Merlot)或阿根廷的马尔贝克(Malbec)等。
　　用葡萄酒来配奶酪可能会遇到各种意想不到的问题，因为奶酪会有一些特殊味道跟红酒中的丹宁味格格不入。成熟的高德干酪(gouda)，切达干酪 (cheddar)和米摩雷特奶酪(mimolette)跟波尔多红酒很配：另外，虽然有些老生常谈，但波特葡萄酒(port)与斯提耳顿干酪 (stilton)的确堪称绝配。在很多情况下，吃洛克福蓝纹乳酪(Roquefort )的时候，要喝上一口苏特恩(Sauternes)这样的白葡萄甜酒，这样才回味无穷。